Bohne: Arabica - natural 
Varietät: Mundo Novo
Kooperative: Fazenda Pinheiro
Besitzer: Maria Silvia und Antonio Guardabaxo
Region: Brasilien, Sao Paulo, Süd-Minas, Mogiana
Anbauhöhe: 1.050m über NN
Aufbereitung: Natural (barrel matuaration)
Röstung: medium
empf. Zubereitungsart: Filtermaschine, V60, AeroPress, FrenchPress, Herdkocher
Geschmack: exotische Früchte, weisser Pfeffer, dunkle Schokolade, Sirupsüße
 
Die Fazenda Pinheiro gehört Marco Antonio Guardabaxo und seiner Frau Maria Silvia Guardabaxo, wurde 2003 von der Familie erworben und seitdem deutlich vergrößert. Es gab jedoch auch schon seit ca. 1960 einige Kaffeepflanzen die von Rubens Pinheiro kultiviert wurden. Die Fazenda liegt im Nordosten des Bundesstaates Sao Paulo, nahe der Grenze von Süd-Minas. 
 
Die Bohnen dieses speziellen Kaffees wurden geerntet als die Früchte bereits in sehr reifen Zustand waren, wobei die überreifen Bohnen beim ersten waschen separiert wurden. Anschließend wurder Kaffee 12 Tage getrocknet (in einer ca. 10 cm dicken Schicht und konsequent manuell gemischt um kein ungewollte Fermentation zu erreichen). Nach der manuellen Trocknung wurden die Kaffeebohnen in Rotationstrocknern gezielt weitergetrocknet (bei 30 Grad für 24 Stunden). Zuletzt wurde der Kaffee für 6 Wochen au der Fazenda Pinheiro in ein Holzsilo eingelagert (Juli/August 2020).  Importiert wird der Kaffee Niklas und Luis von der OCAFI GmbH. 
 
Grundpreis:
38,00 Euro/kg